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Le Code d'usages se veut un guide de fabrication destiné à promouvoir la salubrité des légumes prêts à manger minimalement transformés. Comme l'industrie a recours à différents procédés pour préparer ces produits, le Code a une portée générale. Il ne se veut pas un exposé exhaustif de tous les moyens possibles de mettre en œuvre des mesures préventives. D'autres méthodes peuvent s'appliquer si elles permettent de réduire au minimum les dangers pour la santé.

La partie II: du Code traite des bonnes pratiques agricoles applicables à la production primaire et à la récolte des légumes frais. Même si les fabricants n'ont peut-être aucun rôle à jouer au niveau de la production primaire des légumes, cette section a été incluse dans le Code pour les sensibiliser à l'influence que la production primaire peut avoir sur la salubrité des légumes prêts à manger minimalement transformés. Un code d'usages relatif à la production primaire et à la récolte des fruits et légumes frais est actuellement en cours de rédaction. Il servira de guide aux agriculteurs dans la production hygiénique de fruits et légumes frais.

Les parties III: et IV: du Code présentent des objectifs de salubrité généraux, suivis de recommandations précises sur la façon de les atteindre. Il est important d'évaluer les recommandations une à une et, au besoin, d'envisager des méthodes de rechange peut-être mieux adaptées à certaines activités, pour atteindre les objectifs de salubrité généraux.

Appréciation

Ce code prévoit l'ensemble des mesures à suivre afin d'assurer que les mesures de salubrité soient correctement suivies en matière de légumes prêts à manger minimalement transformés. Il est alors envisagé les différentes mesures qui doivent être mises en place. Ainsi sont rappelées les mesures générales de salubrité ainsi que les mesures qui doivent être suivies par l'ensemble de l'industrie.